Posted on 07 Jul 2022
1598 views วันนี้จะมาเอาใจคนรักขนมไทย ด้วยการมาทำการเปิด สูตรเมนูขนมชั้น เชื่อว่าเมนูนี้ต้องเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน เพราะเป็นขนมไทยที่อร่อย หอมนุ่มหนึบ กินได้แบบเพลิน ๆ เลย หากช่วงนี้คุณแม่คนไหนอยากจะลองเข้าครัวทำขนมให้ลูก ๆ ทาน บอกเลยเมนูนี้ไม่ควรพลาด ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมยังสามารถทำทานได้ทั้งครอบครัวเลย ก่อนอื่นเรามาทำความรู้ขนมชั้นกันก่อนและตามไปดูสูตรเด็ดอร่อยที่เรานำมาฝากกันเลย
ขนมชั้นคืออะไร ?
ขนมชั้น เป็นขนมโบราณที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมและเรียงตัวเป็นชั้น ๆ ด้วยสีที่แตกต่างกัน จะนิยมใช้ในงานพิธีมงคล โดยความเชื่อของไทยจะต้องหยอดขนมให้ครบ 9 ชั้น จึงจะเป็นสิริมงคลเจริญก้าวหน้า ในส่วนของตัวขนมชั้นจะมีสัมผัสที่เหนียวนุ่มหนึบ และสามารถแยกออกมาเป็นชั้น ๆ ได้ สีที่พบบ่อยที่สุดจะเป็นสีเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมที่มาจากใบเตย ซึ่งปัจจุบันก็จะมีสีสันสดใสต่าง ๆ เพิ่มเข้ามา เพื่อเพิ่มความดึงดูดน่าสนใจในการเลือกซื้อมาทาน
ขนมชั้นทำมาจากอะไร ?
สำหรับส่วนผสมของขนมชั้นส่วนใหญ่จะเป็นการนำกะทิและน้ำตาล แป้ง 3 – 4 ชนิด แล้วแต่สูตรมาใช้ทำ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำให้ขนมมีเนื้อที่แตกต่างกัน อาทิ
- แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
- แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
- แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
- แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป
รวมกลเม็ดเคล็ดลับ สูตรเมนูขมนชั้น
เมนูขนมชั้นสายรุ้ง
วัตถุดิบ
- แป้งมัน 250 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำ 75 มิลลิลิตร
- กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 215กรัม
- สีผสมอาหาร
วิธีทำ
- เทน้ำตาลทรายใส่ภาชนะผสมอาหาร และตามด้วยเกลือ และน้ำเปล่า และตามด้วยน้ำกะทิ และกลิ่นมะลิ และคนผสมกันจนน้ำตาลละลาย และนำไปพักไว้ก่อน
- นำผ้าชนะผสมอาหารใส่แป้งมันลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งกระจายตัวเข้าด้วยกัน และค่อย ๆ เทส่วนของเหลวที่ผสมไว้ลงไป แล้วคน ๆ แบ่งใส่ 3 – 4 รอบ
- จากนั้นนำมาทำการกรอง และนำแป้งมาแบ่งเป็น 9 ส่วน จากนั้นใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ
- นำน้ำใส่ซึ่ง ต้มน้ำจนเริ่มเดือด และนำพิมพ์ลงไปนึ่ง 5 นาที จากนั้นเปิดฝาออก เทแป้งลงไปโดยต้องคนทุกครั้งก่อนเท ปิดฝาและนึ่งด้วยไฟอ่อน และเทชั้นถัดไปจนครบ ส่วนชั้นสุดท้ายนึ่ง 10 นาที
- แกะออกจากพิมพ์ ตัดตามต้องการ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น จัดเสิร์ฟใส่จานพร้อมทานได้เลย
เมนูขนมชั้นใบเตย
วัตถุดิบ
- ใบเตย 20 ใบ พร้อมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (นำไปปั่นคั้นเอาน้ำไปใช้ทำขนม 1/2 ถ้วยตวง)
- หัวกะทิ 700 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แป้งมัน 1+1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- แป้งท้าว 1/3 ถ้วยตวง
- กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- นำใบเตยล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปปั่น จากนั้นก็ใส่น้ำเปล่าลงไปและทำการปั่น และนำไปกรองเพื่อเอาน้ำใบเตย
- นำหัวกะทิเทลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน พอเริ่มเดือดแล้วก็ปิดไฟ
- เตรียมแป้งมันเทลงไปในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้มาเทลงไป และคนให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นก็นำไปกรอง
- และนำไปแบ่งเป็นสองถ้วยในปริมาณที่เท่ากัน และเติมน้ำใบเตยลงไปผสมหนึ่งถ้วย และเติมกลิ่นมะลิลงไปอีกหนึ่งถ้วย
- เตรียมพิมพ์ทาน้ำมันลงไปบนพิมพ์ และนำพิมพ์ไปนึ่ง 5 นาที และตักส่วนผสมแป้งที่ทำไว้ลงไป แบ่งแต่ละชั้นให้เท่ากัน พอเสร็จแล้วค่อยนำมาพักไว้
- ทำการแกะออกจากพิมพ์ และทำการตัดแบ่งชิ้น ๆ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
- จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เมนูขนมชั้นอัญชัน
วัตถุดิบ
- แป้งมันสำปะหลัง 350 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 250 กรัม
- กะทิ 500 กรัม
- น้ำอัญชัน 125 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ต้มน้ำเปล่าให้เดือด และปิดเตา เติมเกลือลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้ละลาย และพักไว้ให้เย็น
- ขั้นตอนการทำแป้งขนมชั้นเริ่มด้วยการเทแป้งมันลงในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งสองอย่างให้เข้ากัน และเทกะทิลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำน้ำตาลที่พักไว้มาเทใส่ลงไปในแป้ง และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปกรอง และเติมกลิ่นมะลิลงไป และคนให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันบาง ๆ ลงในพิมพ์ และนำไปนึ่งในซึ้ง
- แบ่งแป้งที่ผสมไว้เป็นสองส่วน นำน้ำอัญชันผสมมะนาวเทลงไปในแป้งส่วนหนึ่งและคนให้เข้ากัน
- และนำไปหยอดใส่แป้นพิมพ์ และนึ่งไว้ หยอดสลับชั้น และนึ่งไว้ไปเรื่อย ๆ รอบละ 4 – 5 นาที เสร็จแล้วก็นำไปพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็แกะออกจากพิมพ์ และตัดแบ่งตามที่ต้องการ และนำไปจัดใส่จาน พร้อมทานได้เลย
เมนูขนมชั้นแบบโรล
วัตถุดิบ
- แป้งมัน 400 กรัม
- แป้งท้าว 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- กะทิ 1 ลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- สีผสมอาหาร
วิธีทำ
- นำแป้งมันเทใส่ภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งท้าว แป้งข้าวเจ้า คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเทกะทิลงไปครึ่งนึง น้ำตาล และเกลือ นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และเทกะทิส่วนที่เหลือลงไป จากนั้นก็ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และนำไปกรอง
- จากนั้นทำการแบ่งแป้งเป็นสามส่วน และใส่สีผสมอาหารที่ชอบลงไป
- นำน้ำมันมาทาลงที่พิมพ์ที่ใช้นึ่ง และนำไปพิมพ์ไปนึ่ง จากนั้นก็นำแป้งลงมาเทใส่พิมพ์ สลับชั้นไปเรื่อย ๆ นึ่งชั้นละ 4 นาที เสร็จแล้วก็นำมาพักไว้จนเย็น
- ค่อย ๆ แกะขนมออกจากพิมพ์ และทำการม้วนโรล และนำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดใส่จานพร้อมทานได้เลย
เมนูขนมชั้นดอกบัว
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
- แป้งมัน 145 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 55 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- หัวกะทิ 700 กรัม
- น้ำใบเตยเข้มข้น ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำใบเตยมาปั่น และนำไปกรอง
- จากนั้นก็ต้มกะทิ เทน้ำตาลทราย และเกลือลงไป
- จากนั้นมาทำการผสมแป้ง เทแป้งข้าวเจ้าลงในภาชนะผสมอาหาร แป้งมัน และแป้งท้าว คนส่วนผสมให้เข้ากัน และนำน้ำกะทิที่ต้มไว้มาผสมลงไป และคนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็นำไปกรอง
- จากนั้นก็แบ่งน้ำแป้งกะทิเพื่อผสมสี เริ่มด้วยหยดสีเหลืองลงไปเพื่อทำเป็นเกสรดอกบัว และแบ่งกะทิอีกส่วนนึงผสมกับน้ำใบเตยที่ทำไว้
- นำพิมพ์ดอกไม้ไปนึ่งไว้สักครู่ จากนั้นก็เริ่มทำการหยอดแป้งลงไปในพิมพ์ดอกไม้ หยอดสลับชั้นไปเรื่อย ๆ นึ่งเสร็จแล้วก็นำออกมาวางพักไว้
- จากนั้นก็นำขนมมาแกะออกจากพิมพ์ และนำไปจัดใส่จาน พร้อมทานได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตรขนมชั้นที่เรานำมาฝากกัน เรียกได้ว่าเป็นขนมไทยที่ทานได้ไม่เบื่อเลย ทำตามกันได้ง่าย ๆ อร่อย นุ่มละมุนแน่นอน ลองนำสูตรที่เราเอามาฝากไปลองทำทานกันได้นะคะ รับรองจะติดใจ!
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
แจกสูตร! บัวลอย แสนอร่อย ขนมหวานไทยทำง่าย ถูกใจทั้งครอบครัว
รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!
รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!
