รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!

เมนูช็อกโกแลตเรียกได้ว่าเป็นขนมยอดนิยม เป็นอีกหนึ่งของหวานที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบ และวันนี้เราได้รวบรวม 5 สูตรเมนูช็อกโกแลต รสชาติอร่อย เข้มข้น ละมุนลิ้นสุด ๆ แถมยังทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน มาให้ทุกคนได้ลองทำตามกันดูจ้า แต่ก่อนจะไปทำตามสูตร เรามาทำความรู้จักเกี่ยวกับช็อกโกแลตกันก่อนดีว่า ว่าจริง ๆ แล้วช็อกโกแลตมีกี่ประเภทบ้าง และนอกจากนั้นช็อกโกแลตยังอุดมไปด้วยประโยชน์ที่หลากหลาย บอกเลยว่าไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย เพราะฉะนั้นมาตามไปดูพร้อมกันเลย!

 

ทำความรู้จักที่มาของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นผลผลิตที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้ ซึ่งมีรสขมจัด และจะนำไปผ่านกระบวนการหมัก คั่ว และบด อย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้ที่ได้มาจากต้นโกโก้  ปัจจุบันช็อกโกแลตได้เป็นที่นิยมนำไปทำเป็นส่วนผสมของของหวานหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีม, ลูกอม, คุกกี้ หรือเค้กช็อกโกแลต นอกจากนั้นช็อกโกแลตยังสามารถทำเป็นเครื่องดื่มได้อีกด้วย เช่น ช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มช็อกโกแลตนั้นได้ถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวอัซเตก (Aztecs) และบ่อยครั้งที่ช็อกโกแลตจะถูกนำมาประกอบให้เป็นขนมหวานและเครื่องดื่ม เพื่อนำมาร่วมในงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ ทั่วโลก เช่นเทศกาลคริสต์มาส และ เทศกาลวาเลนไทน์ เป็นต้น

ประเภทของช็อกโกแลต

• Dark chocolate

เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งที่มีปริมาณโกโก้มากกว่าประเภท Milk chocolate และแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์นมประกอบอยู่เลย นอกจากนี้ดาร์กช็อกโกแลตยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เช่น พอลิฟินอล (polyphenol) และมีน้ำตาลค่อนข้างน้อย จึงมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น

• Milk chocolate

เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้ น้ำตาล และนม ซึ่งช็อกโกแลตนมจะมีอัตราส่วนของเนื้อโกโก้น้อยกว่าส่วนผสมอื่น ๆ จึงทำให้เกิดรสชาติที่หวาน

• Unsweetened chocolate

เป็นช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์ หรือ ช็อกโกแลตฝาด คือช็อกโกแลตที่ทำจากเนื้อโกโก้ล้วน ๆ ไม่มีการเพิ่มความหวานใด ๆ เลย จะนิยมนำมาเป็นส่วนผสมในการทำบราวนี เค้ก หรือ คุกกี้ เป็นต้น

• Semi-sweet chocolate

ช็อกโกแลตชนิดนี้จะอยู่ในรูปของเหลว จะมีการเพิ่มความหวานโดยการใส่โกโก้บัตเตอร์ลงไป สีของช็อกโกแลตจะมีความเข้ม มีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27% ซึ่งจะมีรสชาติความหวานเล็กน้อย

• White Chocolate

เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยเนยโกโก้, น้ำตาล, และ milk solid มีเนื้อสีออกเหลืองซีดหรือขาวขุ่นเหมือนงาช้าง ไม่มีส่วนผสมของเนื้อโกโก้เลย และอาจมีการแต่งกลิ่นวานิลลาหรือสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ บ้าง

• Chocolate Chips

เป็นช็อกโกแลตที่ถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 เซนติเมตร ซึ่งมักจะเป็นทรงกลมหรือทรงหยดน้ำ หรืออาจจะมีทั้งทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วย ต้นตำรับของช็อกโกแลตชิปผลิตมาจากช็อกโกแลตแบบกึ่งหวาน แต่ในปัจจุบันก็ได้มีรสชาติที่เพิ่มขึ้นอย่างมากมาย ส่วนใหญ่จะนิยมนำมาใช้สำหรับแต่งหน้าขนม

• Couverture chocolate

มีลักษณะพิเศษของช็อกโกแลตชนิดนี้คือมีเนื้อสัมผัสแข็ง ไม่เปราะง่าย มีความเงา มีปริมาณโกโก้บัตเตอร์มากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปอย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้สามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ นิยมใช้ในการทำขนมทุกประเภท

ประโยชน์ของช็อกโกแลต 

ช็อกโกแลตนอกจากจะให้ความอร่อยกินแล้วแฮปปี้ โดยเฉพาะตัว Dark chocolate ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็น

• มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดการอักเสบ ลดการเกิดโรคต่าง ๆ ได้ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยลดการอักเสบและการก่อตัวของลิ่มเลือดได้
• ลดระดับความดันโลหิต ช่วยลดความดันโลหิต ทำให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ควรทานดาร์กช็อกโกแลตสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง
• ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ดาร์กช็อกโกแลตอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายมากมาย ซึ่งจะช่วยป้องกัน โรคเบาหวาน และ โรคหัวใจ
• เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง ดาร์กช็อกโกแลตมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว ส่งผลให้ออกซิเจนและเลือดลำเลียงไปสู่สมองได้ดี
• ช่วยลดความเครียด ช็อกโกแลตจะมีกรด tryptophan ที่ช่วยลดความเครียดได้ เมื่อกินช็อกโกแลตเข้า tryptophan จะไปกระตุ้นให้สมองหลั่งสารแห่งความสุขออกมา
  
  

รวมสูตร 5 เมนูช็อตโกแลต อร่อยเข้มข้น ทำง่าย น่ากินทุกเมนู!

วันนี้เรามีสูตรเมนูช็อกโกแลตอร่อย ๆ มาฝากกันจ้า คุณพ่อคุณแม่คนไหนอยากลองชวนลูก ๆ เข้าครัวทำขนมอร่อย ๆ ทานกัน ต้องห้ามพลาดเมนูที่เรานำมาฝากกันวันนี้เลย บอกเลยว่าแต่ละเมนูหน้าตาน่ากินสุด ๆ อร่อยสุดฟินทุกคำที่กินแน่นอน รับรองเด็ก ๆ จะต้องแฮปปี้!

1. เมนู Molten Chocolate Cake 

วัตถุดิบชีสเค้ก

• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 80 กรัม
• ครีมชีส แองเคอร์ 60 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้งเค้ก 2 ช้อนชา
• ไข่ขาว 2 ฟอง

วัตถุดิบซอสช็อกโกแลต

• ผงโกโก้ 20 กรัม
• นมสด 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 7 กรัม
• เนยสด แองเคอร์ รสเค็ม 15 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธี Double Boiler  ตั้งหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือดเบา ๆ แล้วนำช็อกโกแลตใส่ถ้วยไปทำการละลาย
2. พอทำการละลายช็อกโกแลตเสร็จ ก็ใส่ครีมชีสลงไปและคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ไข่แดงลงไป และคนผสมให้เข้ากัน และตามด้วยแป้งเค้ก และคนผสมให้เข้ากันอีกรอบและพักไว้
3. ทำการตีเมอแรงก์ นำไข่ขาวเทลงไปในถ้วยผสมอาหาร และตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน และนำไปผสมกับช็อกโกแลตที่ได้ทำไว้ และคนผสมให้เข้ากันจนเกิดเนื้อเนียน
4. นำพิมพ์ทรงกลมที่เตรียมไว้ วางใส่ถาด และเทชีสเค้กช็อกโกแลตที่ทำไว้ลงไป และเคาะถาดเบา  ๆ ให้หน้าเค้กเกิดการเรียบเนียน
5. จากนั้นก็ทำการอบรองน้ำ ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำใส่ลงไปในถาด จากนั้นก็นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลาอบ 15 นาที
6. หลังจากอบเสร็จนำออกมาพักให้เย็นในพิมพ์ หลังจากเซ็ตตัวดีแล้ว ค่อยทำเค้กออกมาจากพิมพ์และมาพักไว้ที่ตะแกรง
7. ขั้นตอนทำซอสจะ เริ่มจากการละลายแป้งข้าวโพดโดยใส่แป้งข้าวโพดลงไปในถ้วยและตามด้วยนม
8. ตั้งหม้อลงบนเตา ใส่นมลงไป ตามด้วยผงโกโก้ น้ำตาลทราย และคนผสมให้เข้ากัน และทำการเปิดเตา และคนอีกรอบจนเดือด และตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ทำการผสมกับนมไว้ และคนจนเดือดอีกรอบ และทำการปิดเตา จากนั้นก็ใส่เนยสดลงไป พอคนไปสักพัก ก็ใส่ดาร์กช็อกโกแลตตามลงไปได้เลย และคนจนเป็นเนื้อเดียว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นจ้า
9. จากนั้นก็นำตัวเค้กมาจัดวางไว้ และทำการเจาะเค้กตรงบริเวณตรงกลางเพื่อใส่ซอส  จากนั้นก็ราดตัวซอสช็อกโกแลตลงไปได้เลย และโรยท็อปด้วยผงโกโก้ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟตัดเค้กแบ่งกินกันได้เลย
   
   

2. เมนู โมจิเปรูดาร์คช็อคโกแลต

วัตถุดิบไส้ช็อกโกแลต

1. Patissier Peru Dark chocolate 70% 350 กรัม
2. วิปปิ้งงครีม 100 กรัม

วัตถุดิบแป้งโมจิ

1. แป้งข้าวเหนียว 160 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 25 กรัม
3. ผงโกโก้ 15 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60 กรัม
5. นมจืด 275 มิลลิลิตร
6. น้ำมันร้าว 20 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. นำ Patissier Peru Dark chocolate เทลงในถ้วยผสมอาหาร และเทวิปปิ้งครีลงไป ตุ๋นให้ละลายเข้ากัน จากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็น 20 นาที
2. จากนั้นก็นำที่ตักไอศกรีม มาตักช็อกโกแลตที่เซ็ตตัวแล้ว ตักมาวางบนถาด และนำไปแช่ตู้เย็นให้เช็ตตัว
3. ขั้นตอนทำแป้งโมจิ เริ่มจาก ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด ผงโกโก้และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน และเทนมจืดลงไป และคนให้เข้ากันจากนั้นก็เทนมลงไปอีกรอบ คนจนเกิดเนื้อเนียน และเทน้ำมันรำข้าวลงไป และคนอีกรอบ
4. นำมากรองใส่พิมพ์ให้เนื้อแป้งมีความเนียนยิ่งขึ้น
5. นำไปนึ่งประมาณ 15 – 20 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วพักให้อุ่น จากนั้นนำออกจากพิมพ์
6. ทำการนวดจนแป้งเนียน และตัดแบ่งขนาดตามความชอบ จากนั้นก็ปั้นเป็นลูกกลม ๆ และนำมารีดเป็นแผ่นกลม รีดด้านขอบให้บางกว่าตรงกลาง
7. และนำไส้ช็อกโกแลตที่ทำไว้มาห่อด้วยแป้งโมจิ และนำมาคลุกกับผงโกโก้ ทำแบบนี้ไปจนครบตามจำนวนที่ต้องการ แค่นี้ก็เสร็จสิ้นแล้ว จัดใส่จานพร้อมกินได้เลย
   
   

3. เมนู นามะช็อกโกแลต

วัตถุดิบ 

• ดาร์กช็อกโกแลต58% 300 กรัม
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• คอร์นไซรัป 15 กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่)
• กลิ่นวานิลลา
• ผงโกโก้

วิธีทำ 

1. นำวิปปิ้งครีมเทใส่หม้อไว้ และเทคอร์นไซรัปลงไป เปิดไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนคนให้ตัวคอร์นไซรัปละลาย และคนจนกว่าวิปปิ้งครีมจะเดือดอ่อน ๆ จากนั้นก็ทำการปิดไฟ
2. ต่อมาก็ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป แช่ไว้สักพัก เพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง และเติมกลิ่นวนิลลาลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็คนให้ช็อกโกแลตละลายให้เข้ากับตัววิป
3. จากนั้นก็นำมาเทใส่ถาด รองด้วยกระดาษไข และเกลี่ยให้เข้ามุมถาดจนเรียบเนียน และนำไปแช่เย็น 2 – 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซ็ตตัว
4. และนำมาตัดขนาดตามความชอบ จากนั้นก็นำมาคลุกด้วยผงโกโก้ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
5. นำมาจัดใส่จาน กินกันได้เลย
   
   

4. เมนู เค้กช็อกโกแลตลาวา

วัตถุดิบ

• แป้งอเนกประสงค์  200 กรัม
• ผงโกโก้   100 กรัม
• น้ำตาลทราย   50 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า   200 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช   80 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• วิปปิ้งครีม   500 มิลลิลิตร
• ดาร์กช็อกโกแลต  250 กรัม
• นมข้นหวาน 50 มิลลิลิตร
• ผงโกโก้

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 250 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 10 นาที จากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 7 นิ้ว มีแกนตรงกลาง ทาเนยละลายให้ทั่วพิมพ์ ใส่แป้งลงไป จากนั้นเคาะแป้งออก เพื่อให้เอาเค้กออกจากพิมพ์ง่าย และไม่ติดพิมพ์หลังจากอบเสร็จ
3. ทำการผสมวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็น แป้งอเนกประสงค์ ผงโกโก้ และผงฟู ลงไปในชามผสม ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำมันพืช และไข่ไก่ คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. จากนั้นเทใส่พิมพ์ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 30 นาที
5. ทำช็อกโกแลตกานาชโดยนำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทวิปปิ้งครีมลงไป ตามด้วย นมข้นหวาน ตรามะลิ คนให้เข้ากัน และต้มจนเดือด จากนั้นนำมาเทใส่ชามดาร์กช็อกโกแลต คนให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายและเข้ากันดีเป็นซอส พักไว้จนเย็น
6. นำเค้กช็อกโกแลตที่ทำไว้ใส่จาน เทช็อกโกแลตกานาชลงไปตรงกลางจนเต็ม โรยผงโกโก้ลงไปจนทั่ว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมกินได้เลย
   
   

5. เมนู Chocolate Snack Bar

วัตถุดิบ

• มาร์ชเมลโล่ 110 กรัม
• ถั่วรวม 110 กรัม
• ลูกอมคาราเมล 70 กรัม
• ช็อกโกแลต 300 กรัม
• วิปปิ้งครีม 70 กรัม
• ข้าวพอง 60 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมช็อกโกแลตกับวิปปิ้งครีม นำไปละลายให้เข้ากัน
2. ผสมมาร์ชเมลโล่ ถั่วรวม ลูกอมคาราเมล ข้าวพองเข้าด้วยกัน พักไว้
3. นำช็อกโกแลตที่ละลายไว้ นำมาเทใส่ในส่วนผสมที่คลุกไว้ คนให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถาด รองด้วยกระดาษไข กดให้เสมอกัน นำไปแช่เย็น 3 – 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซ็ตตัว
5. นำมาตัดตามขนาดที่ต้องการ และจัดใส่จานให้สวยงาม
   
   

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ 5 เมนูช็อกโกแลต ที่เรานำมาฝากกัน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้านเลยจ้า แต่ละเมนูหน้าตาน่ากินสุด ๆ รสชาติเข้มข้น ละมุนลิ้น ฟินทุกคำที่กินแน่นอน พ่อแม่คนไหนอยากจะชวนลูก ๆ มาทำกิจกรรมยามว่างชวนลูกเข้าครัวทำขนมอร่อย ๆ กินกัน ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำกันนะคะ แต่แนะนำเลยว่าควรกินในปริมาณที่พอเหมาะไม่มากจนเกินไปนะคะ ไม่งั้นอาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายในอนาคตได้ไม่ว่าจะทั้งเด็กหรือผู้ใหญ่ค่ะ

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : 

รวมสูตร 5 เมนูวุ้นเส้น อร่อยนุ่ม ทำง่าย หลากหลายสไตล์

รวมสูตร 5 เมนูไข่เจียว อร่อยเด็ด ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

คนท้องกินตำลึง ได้หรือไม่ ช่วยเพิ่มน้ำนมได้จริงหรือ

ที่มา : 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6