วันนี้เราจะมาแจกสูตรเด็ดเมนูซาลาเปาไส้แน่นแป้งนุ่มแบบฉ่ำ ๆ กันจ้า เชื่อว่าซาลาเปาจะต้องเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน บอกเลยว่าแต่ละสูตรที่เรานำมาฝากวันนี้ชวนทำตามได้ไม่ยาก อิ่มอร่อยกันทั้งบ้านแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นไส้คาวหรือไส้หวาน แต่ก่อนจะไปดูเราไปทำความรู้จักกับซาลาเปากันก่อนเลย แล้วค่อยไปทำตามสูตรกัน มาตามไปดูพร้อมกันเลย เริ่ม!

ทำความรู้จักซาลาเปา

ซาลาเปา ถือกำเนิดขึ้นมาในยุคราชวงศ์ซ้อง (ค.ศ. 960-1279)  ซึ่งจะเป็นอาหารที่คนจีน นิยมทานกัน ซึ่งตัวซาลาเปาจะทำด้วยแป้ง และปั้นเป็นลูก ๆ ใส่ไส้ต่าง ๆ เช่น หมูสับ ไส้ผัก หรือไส้ครีม เป็นต้น จากนั้นก็ทำการนึ่งให้สุก ซึ่งซาลาเปาจะนิยมนับเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารติ่มซำในวัฒนธรรมของจีน และส่วนของจุดสีแดงที่อยู่บนแป้งซาลาเปานั้น เกิดจากความเชื่ออย่างหนึ่งว่าสีขาวซึ่งเป็นสีของแป้งนั้นไม่เป็นมงคล ดังนั้นจึงทำการแต้มจุดสีแดงซึ่งเป็นสีของความมงคลตามความเชื่อของจีนลงไปบนซาลาเปา

 

 

รวมสูตรเด็ด เมนูซาลาเปา อร่อยถูกใจทั้งบ้าน

เมนูซาลาเปาสังขยาใบเตย

วัตถุดิบ

• ใบเตย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กะทิ 200 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• แป้งตรากิเลนเหลือง 370 กรัม
• นมสด 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำมันถั่วเหลือง 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. นำใบเตยมาหั่น และนำใส่โถปั่นจากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปและทำการปั่น จากนั้นก็นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ก็จะได้เป็นน้ำใบเตยเข้มข้น
2. จากนั้นก็นำน้ำใบเตยใส่ลงในถ้วยผสมอาหารและเติมน้ำตาลทรายลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ไข่ไก่ลงไปตามด้วยกะทิ และคนส่วนผสมให้เข้ากัน และเติมเกลือลงไป แป้งข้าวโพด และแป้งสาลี และคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นก็นำมาทำการกรอง
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นก็นำหม้อสังขยาไว้วางไว้ด้านบนเพื่อทำการตุ๋นให้สังขยาสุก จากนั้นก็แรปสังขยาไว้ และนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
4. นำนมสดใส่ถ้วยเติมน้ำตาลทรายลงไปและคนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นก็ใส่ยีสต์ลงไปและทำการคนอีกรอบ และพักทิ้งไว้ 5 – 10 นาที
5. นำแป้งตรากิเลนและผงฟูมาทำการร่อนเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำนมสดที่ผสมยีสต์ไว้ค่อย ๆ เทใส่ลงไป และคนแป้งไปเรื่อย ๆ พอคนทุกอย่างเข้ากันก็เติมน้ำมันถั่วเหลืองลงไป จากนั้นก็ใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งไม่ติดมือ และคลึงแป้งเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นก็นำมาใส่โถปิดฝาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งฟู
6. จากนั้นก็นำแป้งมานวดไล่อากาศออก จากนั้นก็นำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ก้อนละ 40 กรัม และทำการปั้นเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นนำไปพักในภาชนะที่มีฝาปิด พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. จากนั้นนำมาขึ้นรูปโดยการรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม โดยให้ตรงกลางมีความหนากว่าตรงขอบ จากนั้นก็นำสังขยาใบเตยมาใส่ และทำการห่อแป้งและจับจีบให้แน่นคลึงให้เป็นลูกกลม ๆ และนำมาวางบนกระดาษซาลาเปา จากนั้นก็นำไปวางบนซึ้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนครบจำนวนที่ต้องการ
8. ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด และทำการใส่ใบเตยลงไปด้วยไอน้ำจะได้มีกลิ่นหอมของใบเตย จากนั้นก็ทำการนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลานึ่ง 8 นาที
9. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เมนูซาลาเปาไส้ครีม 

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• นมสดรสจืด 300 มิลลิลิตร (ใช้นมข้นจืดแทนได้)
• หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
• แป้งกิเลนเหลือง 380 กรัม (สามารถใช้แป้งเค้กแทนได้)
• นมสดรสจืด 260 กรัม
• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำมันรำขาวหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำ

1. ตอกไข่ลงในถ้วยผสมอาหาร จากนั้นก็ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่นมสดลงไป ตามด้วยนมผง เกลือป่น กลิ่นวานิลลา และแป้งข้าวโพด จากนั้นก็ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปกรอง
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นก็นำถ้วยผสมอาหารไปวางไว้บนหม้อและทำการตุ๋นไส้ครีมให้สุก พอสุกแล้วก็นำเนยสดใส่ลงไปและคนผสมให้เข้ากัน และทำการแรปด้วยพลาสติกไว้ และนำไปแช่ตู้เย็น 1- 2 ชั่วโมง
3. นำนมสดไปเข้าไมโครเวฟ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปในนม และคนให้ละลาย และใส่ยีสต์ตามลงไป และคนให้เข้ากันอีกครั้ง และพักทิ้งไว้ 5 นาที
4. ทำการร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน จากนั้นนำนมสดที่ผสมยีสต์ไว้เทลงไป และทำการคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป และใช้มือนวดให้แป้งเนียน จากนั้นนำผ้าขาวบางชุบน้ำบีบหมาด ๆ มาคลุมแป้งไว้ และทำการพักแป้ง 1 ชั่วโมง
5. จากนั้นก็นำแป้งมาทำการไล่ลมและนวดสักเล็กน้อย และทำการตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ และทำการนวดแป้งให้กลม และนำไปพักไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักแป้ง 10 นาที
6. จากนั้นนำมาขึ้นรูป โดยการรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม โดยให้ตรงกลางมีความหนากว่าตรงขอบ และตักไส้ครีมใส่ลงไป และทำการห่อแป้งและจับจีบให้แน่นคลึงให้เป็นลูกกลม ๆ และนำมาวางบนกระดาษ จากนั้นก็นำไปวางบนซึ้ง และคลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักแป้งอีก 40 นาที และทำการใช้คัตเติ้ลบัตแต้มจุดบนซาลาเปาด้วยสีเหลืองมะนาว
7. จากนั้นก็ทำการนึ่งซาลาเปาด้วยน้ำเดือดจัดไฟกลางค่อนแรงเป็นเวลา 8 นาที
8. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เมนูซาลาเปา ไส้หมูสับหน่อไม้

วัตถุดิบ

• หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
• หมูติดมันบด 250 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว(150 กรัม)
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
• พริกไทย 7-8 เม็ด
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 + 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลี ตราบัวแดง 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• แป้งสาลี ตราบัวแดง  110 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยขาว 40 กรัม
• น้ำเปล่า 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำหอมหัวใหญ่และหน่อไม้มาหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ และนำรากผักชีกระเทียมพริกไทยนำมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นก็นำไปผัดกับน้ำมัน ผัดให้มีกลิ่นหอม และทำการใส่หอมหัวใหญ่ตามลงไป และผัดจนหอมหัวใหญ่สุก
2. จากนั้นก็ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก และทำการใส่หน่อไม้ลงไป ผัดส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย และเติมน้ำตาลทรายลงไป เกลือ และน้ำมันหอย และผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็นำไส้พักไว้ให้เย็น
3. นำแป้งสาลีมาร่อนเพื่อให้เนื้อแป้งมีความละเอียด ใส่น้ำตาลทราย และยีสต์ลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไป ค่อย ๆ ทยอยใส่ พอแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วก็คลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักแป้งประมาณ 40 นาที
4. จากนั้นก็ร่อนแป้งสาลีลงไป และใส่น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือลงไป และเติมน้ำเปล่าลงไป และนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่เนยขาวลงไป และนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน และนำขึ้นมานวดบนโต๊ะจนแป้งเริ่มเกาะตัวกัน และปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ไว้ นำผ้าขาวบางมาคลุมไว้
5. ทำการตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ และปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และนำผ้าขาวมาคลุมไว้ และพักแป้งไว้
6. จากนั้นนำมาขึ้นรูป โดยการรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม โดยให้ตรงกลางมีความหนากว่าตรงขอบ และใส่ไส้ลงไป และทำการห่อแป้งและจับจีบให้สวยงาม และพักแป้งไว้ 40 นาที
7. จากนั้นต้มน้ำให้เดือด และนำซาลาเปาลงไปนึ่ง  ประมาณ 10 นาที
8. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เมนูซาลาเปาหมูสับ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( บัวแดง ) 380 กรัม
• น้ำอุ่น 210 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( บัวแดง ) 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยขาว 40 กรัม
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูติดมัน 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 10 กลีบ
• หอมแดง 15 หัว
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• แครอทสับ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสับ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องบดหมู ใส่หอมแดง กระเทียมลงไป ปั่นให้ละเอียด ใส่เนื้อหมูตามลงไปและปั่นให้ละเอียด และเทใส่ชามผสมอาหาร
2. และใส่เบกกิ้งโซดาลงไป และใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา  แครอทสับ เห็ดหอมที่แช่น้ำให้นุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย และนวดต่อ
3. ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่กล่องปิดฝาพักไว้ในตู้เย็น  อย่างน้อย 1 ชั่วโมง.
4. การทำแป้งซาลาเปา เริ่มจากส่วนผสมแป้ง เตรียมน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำ คนให้ละลาย ใส่ยีสต์ลงไป พักไว้ประมาณ 10 นาที
5. จากนั้นก็ร่อนแป้ง ใส่ชามเตรียมไว้ก่อน ทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำยีสต์ที่ผสมไว้ ค่อย ๆ เทใส่และนวดให้พอเป็นก้อนเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที และพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง.
6. นำแป้งสาลีที่ร่อนแล้วมาเทใส่ลงไปในแป้งที่ปั้นเป็นก้อนไว้ เติมน้ำตาลทรายลงไป เนยขาว น้ำมันมะกอก เกลือ ผงฟู น้ำสะอาดเล็กน้อย นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนเดียวกัน แล้วเอาออกมาจากชาม นวดบนโต๊ะ ใช้เวลานวดประมาณ 20-30 นาที จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้อีก 20 นาที
7. เตรียมซึ้งสำหรับนึ่งขนม รองซึ้งด้วยกระดาษไข เตรียมกระดาษรองซาลาเปาหรือถ้วยกระดาษสำหรับอบขนมก็ได้
8. นำแป้งที่พักไว้ครบ 20 นาทีแล้ว เอาออกมานวดเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็นก้อนๆ ขนาดตามต้องการ นวดแป้งให้มีลักษณะกลม ๆ แล้วก็แผ่เป็นวงกลมแบน ๆ.
9. และตักไส้หมูสับวางลงบนแผ่นแป้งซาลาเปาที่แผ่ไว้ จากนั้นก็ทำการห่อค่อยๆ จับจีบรอบๆ ปิดล้อมไส้ จัดทรงให้สวยงาม และวางไว้บนถ้วยกระดาษที่ใส่ซึ้งไว้ ปิดฝาซึ้งไว้ พักแป้งอีก 1-2 ชั่วโมง.
10. ต้มน้ำให้เดือด เอาซาลาเปาที่เตรียมไว้มานึ่ง ประมาณ 15-20 นาที
11. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เมนูซาลาเปาไส้หมูแดง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีชนิดเบา (ร่อน) 2 1/2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหมู หรือ เนยขาวละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1  ถ้วย
• หมูเนื้อแดง 250 กรัม
• หอมใหญ่ (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระดาษขาวบาง

วิธีทำ

1. ตวงแป้งและทำการร่อน ใส่อ่าง ทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำอุ่น น้ำตาล ละลายให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ น้ำมันหมู ใช้พายตะล่อมเบา ๆ ให้ไปทางเดียวกัน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งนุ่ม 10 นาที  คลุมแป้งปิดไว้ และพักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. นำเนื้อหมูมาวางไว้จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส และคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 30-40 นาที
3. จากนั้นก็นำเนื้อหมูที่หมักไว้นำไปต้มทำให้สุกโดยใส่น้ำเล็กน้อย และหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. และทำการตั้งกระทะใส่น้ำหมักหมู หอมใหญ่สับ ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูที่หั่น ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน ผัดจนแห้ง
5. นำแป้งที่หมักไว้ แบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน และทำการแผ่แป้งเป็นวงกลม ขอบแป้งบางกว่าตรงกลาง  ตักไส้ใส่แล้วจีบรอบแป้ง วางขนมบนกระดาษที่ตัดไว้ และพักทิ้งไว้ 5-10 นาที
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 นาที
7. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

https://www.youtube.com/watch?v=-LXuazlVu2s

 

 

 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!

รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!

เปิดสูตร! ขนมชั้น แป้งนุ่มหนึบ ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน

ที่มา : 1 , 2 , 3